TOH­MA­JÄR­VI

Jou­ko Väis­tö

Mo­nel­la mat­kai­li­jal­la on eri­lai­sis­sa mat­ka­koh­teis­sa vie­rail­les­saan ta­pa­na teh­dä os­tok­sia ja hank­kia paik­ka­kun­nal­le lei­mal­li­sia tuot­tei­ta. Toh­ma­jär­vel­le lei­mal­li­sia mat­ka­muis­to­ja ovat jo vuo­si­kym­me­niä ol­leet tu­li­ti­kut. Niil­lä on on­nis­tu­nees­ti tuo­tu esiin Pot­si­pi­tä­jän ri­kas­ta kult­tuu­ri­pe­rin­töä.

Lam­mas­herk­ku­ja ko­tiin­vie­mi­sik­si

Ny­ky­ään Pot­si­pi­tä­jän ima­gon ra­ken­ta­mi­seen so­pi­vat eri­no­mai­ses­ti myös paik­ka­kun­nal­la tuo­te­tut elin­tar­vik­keet. Hy­väs­tä esi­mer­kis­tä käy­vät Si­ro­lan ti­lal­la kas­va­te­tuis­ta lam­pais­ta val­mis­te­tut li­ha­ja­los­teet. Pur­ki­tet­tu pih­vi­lam­mas­herk­ku tai lem­pe­äl­lä lep­pä­sa­vul­la sa­vu­sau­nas­sa val­mis­te­tut pal­vi­tuot­teet so­pi­vat pit­kä­mat­ka­lai­sel­le­kin hy­vin ko­tiin vie­mi­sik­si.

Näis­sä mo­lem­mis­sa tuot­teis­sa on vah­vas­ti Toh­ma­jär­ven lei­ma. Sen li­säk­si et­tä lam­paat on kas­va­tet­tu Si­ro­lan ti­lan lai­tu­mil­la, on ne myös ja­los­tet­tu sa­man per­heen voi­min vain muu­ta­man ki­lo­met­rin pääs­sä ole­vas­sa Raja-Kar­ja­lan Liha-Ho­vis­sa.

Raja-Karjalan Liha-Hovi on erikoistunut leikkuupalveluihin ja lihajalosteiden valmistukseen. Tässä Jari Sirolan käsiteltävänä on karitsanliha.

Jouko Väistö

Kah­den su­ku­pol­ven ja kah­den yri­tyk­sen yh­teis­työ­tä

Si­ro­lan lam­mas­ti­la on ny­ky­ään Roo­sa Hon­ka­sen ho­teis­sa. Hän jat­kaa van­hem­pien­sa Ou­ti ja Jari Si­ro­lan työ­tä lam­pai­den kas­vat­ta­ja­na ja ja­los­ta­ja­na sekä li­ha­ja­los­tei­den ja mui­den oheis­tuot­tei­den myy­jä­nä. Si­teet van­hem­piin ovat kui­ten­kin edel­leen vah­vat. Hän käyt­tää äi­tin­sä ja isän­sä omis­tuk­ses­sa ole­van Liha-Ho­vin pal­ve­lu­ja lä­hes päi­vit­täin.

Lam­pu­rei­na toi­mies­saan Ou­ti ja Jari Si­ro­la te­ki­vät pit­kään yh­teis­työ­tä Far­mi­sa­vu Ran­ta­sen kans­sa. Vuon­na 2014 ol­tiin kui­ten­kin uu­den ti­lan­teen edes­sä, kun niin ka­rit­san­leik­kuu kuin ja­los­tei­den val­mis­tus­kin päät­tyi Far­mi­sa­vun lo­pet­ta­es­sa toi­min­tan­sa.

Pa­rin vuo­den ajan Si­ro­lat jou­tui­vat ha­ke­maan tar­vit­se­man­sa pal­ve­lut eri puo­lil­ta maa­kun­taa, kun­nes vuon­na 2016 päät­ti­vät Heik­ki ja Ai­no Ran­ta­sen roh­kai­se­mi­na ko­keil­la sii­pi­ään myös liha-alan yrit­tä­ji­nä.

Makkaran valmistuksellakin on Liha-Hovin palveluvalikoimassa oma paikkansa. Outi Sirolalle makkaroiden pakkaaminen on tuttua puuhaa.

Jouko Väistö

Li­han­kä­sit­te­lyä mo­nen­lai­sil­le asi­ak­kail­le

Pel­käs­tään oman ti­lan ka­rit­san­li­ha­tuo­tan­non va­raan toi­min­taa ei ol­lut jär­ke­vää ra­ken­taa. Alus­ta pi­tä­en pal­ve­lu­ja alet­tiin myy­dä muil­le­kin li­han­tuot­ta­jil­le, ko­ti­teu­ras­ta­jil­le, riis­tan­tar­haa­jil­le ja myös met­säs­tä­jil­le, joil­le heil­lä­kin tie­det­tiin ole­van tar­vet­ta li­han­leik­kuus­ta ja riis­tan­li­han ja­los­ta­mi­ses­ta her­kul­li­sik­si tuot­teik­si.

Liha-Hovi ei os­ta li­haa, ei­kä sitä myös­kään myy, vaan tar­jo­aa ai­no­as­taan li­han­kä­sit­te­lyyn ja -ja­los­tuk­seen liit­ty­viä pal­ve­lua. Omin­ta alaa on lam­paan ja ka­rit­san leik­kuu, mut­ta mui­den­kin eläin­ten ku­ten sian, nau­dan, hir­ven, peu­ran tai vil­li­si­an pie­ni­mi­nen su­juu am­mat­ti­tai­dol­la.

Leik­kuu­pal­ve­lui­den ohel­la Liha-Hovi val­mis­taa pal­vi­tuot­tei­ta ai­dos­sa, lep­pä­puul­la läm­mi­tet­tä­väs­sä sau­nas­sa ja nii­den li­säk­si pal­ve­lu­va­li­koi­maan kuu­luu myös mak­ka­roi­den, täys­säi­lyk­kei­den ja jau­he­li­han val­mis­tus.

Tar­kas­tet­tu ja tar­kas­ta­ma­ton liha kä­si­tel­lään erik­seen

Ku­ten pal­ve­lu­tar­jon­nas­ta saat­taa pää­tel­lä, Liha-Hovi kä­sit­te­lee sekä tar­kas­tet­tua et­tä tar­kas­ta­ma­ton­ta li­haa. Tiu­kan lain­sää­dän­nön ta­kia tar­kas­tet­tua ja tar­kas­ta­ma­ton­ta li­haa ei kui­ten­kaan kä­si­tel­lä sa­maan ai­kaan. Nyt­kin tar­kas­ta­mat­to­man li­han leik­kuu­pal­ve­lu­ja tar­vit­se­vat jou­tu­vat odot­ta­maan vuo­ro­aan jou­lun yli. Seu­raa­van ker­ran hei­tä pal­vel­laan tam­mi­kuun 10. päi­väs­tä läh­tien nel­jän vii­kon ajan.