”Karitsaa a la Karelia” sisältää 27 lammasreseptiä salaatista saslikiin. Ohjeet ovat suurelta osin Airi Timosen käsialaa.


Ruoka-annos voi olla taideteos. Reseptikirjasen ensimmäinen ohje on tämä ”Karitsaa salaattipedillä”.
 

Keski-Karjalan Lammasverkko -hanke julkaisi kirjasen ”Karitsaa à la Karelia” kädenojennuksena lampureille, jotka yrittävät nostaa karitsanlihan asemaa suomalaisessa ruokapöydässä. Reseptejä kokeiltiin ja ruokia maisteltiin Juhanantuvalla, Kesälahden Hummovaarassa.
Suomalaiset ovat oppineet trendikkäiden ruokaharrastajien ja tuonnin ansiosta syömään karitsanlihaa ja osaavat kysyä myös kotimaista.
Kuluttajat ovat entistä laatutietoisempia ja kiinnostuneita eläinten olosuhteista, kasvattajista ja eettisistä arvoista. Hinta ei ole enää ostopäätöksen määräävin tekijä.
Huomattava on myös yhä enenevä maahanmuuttajien joukko, jonka lihankulutus pitäytyy lampaan- ja naudanlihassa. Lampaan- ja karitsanlihan kysyntä tulee todennäköisesti olemaan jopa kulutusennusteita korkeampi.
Lammasverkko-hanke on kartoittanut lammastalouden tilannetta Keski-Karjalan alueella. Hanke-alueen ulkopuolelta mukaan on hakeutunut lampureita Pohjois-Karjalasta, Mikkelin ja Kymen lääneistä. Varsinaisena kohderyhmänä ovat lampaankasvattajat.
Päätavoitteena on lisätä karitsanlihan tuotantoa. Lampureita kannustetaan kasvattamaan katraitten kokoa ja samalla haetaan uusia lammastaloudesta kiinnostuneita lampureita. Alueen luontaiset mahdollisuudet tulevat hyödynnetyiksi ja yrittäminen kehittyy valtakunnallisesti merkittävälle tasolle.

Ammattimaisesta
toiminnasta
hyötyvät kaikki

Verkostoitumisen ja yhteistyön myötä saadaan huomattavia kulusäästöjä samalla, kun alan osaaminen ja ammattimaisuus lisääntyvät ja vahvistuvat.
Muita välittömiä hyödynsaajia ovat alaan liittyvä muu yritystoiminta kuten teurastamot ja lihanjalostamot, välillisesti vähittäiskauppa ja lopulta kuluttajat, jotka saavat pöytäänsä puhdasta lähilihaa muulloinkin kuin perinteisinä sesonkiaikoina.
Tätä nykyä lampaita teurastetaan lähes yksinomaan pienissä tilateurastamoissa. Lampureilla on vielä vahva rooli lihan edelleen markkinoinnissa. Monella tosin on jo vakiintunut asiakaskunta vuosien varrelta.
Suoramyynnissä markkinoidaan pääasiassa puolikasta ruhoa tai kokoruhoa paloiteltuna kotitalouksille sopiviksi käyttöpaloiksi. Asiakas voi toivoa paloittelun myös omien mieltymystensä mukaan.
Karitsanlihaa on toki muutamissa paikallisissa elintarvikekaupoissa saatavana muulloinkin kuin vain perinteisinä sesonkiaikoina.
Tavoitteena onkin saada karitsanlihaa ympärivuotisesti. Myös ravintolat haluavat karitsanlihaa ruokalistoilleen, minkä edellytyksenä on että tuotannolla taataan saatavuus.

Lammasruuista
oma reseptivihko

Nyt ilmestynyt reseptivihko on kädenojennus lampureille heidän markkinoidessa lihaa kuluttajille. Vihkosta löytyy reseptejä arjesta juhlaan. Reseptit on valikoitu jokaisen kokin keittiöön sopiviksi.
Ohjeissa käytetään hyvin paljon perusraaka-aineita ja ruokia on helppo valmistaa. Ohjeissa ruuanlaitto aloitetaan ns. esivalmistelulla, jotta varsinainen ruuan valmistaminen sujuu joustavasti ja tehokkaasti.
Reseptivihkoja on saatavana hankelampureilta, Suomen Lammasyhdistyksestä ja jatkossa myös muutamalta yhteistyökumppanilta.
Huhtikuun lopussa 2010 päättyvä hanke tekee tiivistä yhteistyötä muiden hankkeiden kanssa, mm. Karelia a´la carte –hankkeen kanssa.